Nuestro restaurante recibe la estrella verde MICHELIN

Hábitat Cigüeña Negra ha recibido la estrella verde MICHELIN, una distinción que pone en valor la gastronomía sostenible de nuestro asador, arraigada al producto de la dehesa y el olivar a través de la cocina elaborada por los chefs Jorge Ramajo y Diego Carrero. Es la primera vez que un restaurante de Extremadura recibe esta distinción, convirtiéndonos en uno de los 49 establecimientos del país que la ostentan.

El pasado mes de noviembre, durante la gala anual de la Guía MICHELIN, nuestros chefs recogieron el trofeo en forma de trébol que confirma la filosofía eco-responsable que en nuestro restaurante aplicamos a nuestra cocina, dando protagonismo a la carne de vacuno criada de manera extensiva en la finca y a los embutidos ibéricos de bellota elaborados con los cerdos alimentados en montanera en nuestra dehesa, así como a nuestro AOVE y a los productos vegetales extremeños y de nuestro propio huerto.

¿Qué es la estrella verde MICHELIN?

La Estrella Verde MICHELIN es una distinción anual que visibiliza el compromiso de la Guía MICHELIN con la sostenibilidad en el campo gastronómico. Con él quiere reconocer a aquellos restaurantes presentes en la Guía MICHELIN España –ya sean Recomendados, Bib Gourmand o Estrella– que comparten esta filosofía, respetan los ritmos de la naturaleza y se esfuerzan por innovar llevando a cabo iniciativas que preservan el medio ambiente. También quiere facilitar a los gastrónomos más comprometidos la identificación de establecimientos que estén en sintonía con sus valores.

Esta distinción apareció por primera vez en el año 2020 y su símbolo es un trébol verde. Como dato anecdótico, el nombre de Estrella Verde fue elegido por la comunidad de seguidores de MICHELIN a través de un sondeo realizado en Instagram. Hasta la fecha, un total de 49 restaurantes españoles han conseguido esta distinción, siendo Hábitat Cigüeña Negra la primera estrella verde MICHELIN en Extremadura.

Los chefs de Habitat Cigueña Negra recogen el trofeo en Barcelona.© Ernesto Ainaud / MICHELIN

Según se explica en la web de Guía MICHELIN España, a la hora de escoger qué restaurantes son merecedores de esta distinción, los inspectores e inspectoras de la guía tienen en cuenta todas las buenas prácticas que muestran un compromiso sólido en favor de la gastronomía sostenible: la atención prestada al origen de los productos, al respeto de la estacionalidad, el equilibrio y la composición de los menús, el trabajo en la gestión de los residuos y de los recursos del restaurante, la capacidad del chef para sensibilizar a los clientes y a su equipo sobre su enfoque sostenible...

Hábitat Cigüeña Negra y la estrella verde MICHELIN

Recibir esta distinción ha sido una sorpresa muy grata que nos ayuda a dar visibilidad al trabajo que llevamos haciendo desde hace 10 años desde el campo, con la recuperación de nuestro olivar ecológico, la cría de nuestra ganadería propia de Retwagyu, con la montanera del cerdo ibérico de bellota y la elaboración de nuestros jamones, paletas y embutidos; y con la plantación de nuestro huerto. Es un reconocimiento a toda esta labor respetuosa por el territorio y al trabajo de los chefs Jorge Ramajo y Diego Carrero, que han sabido mimar el producto para darles el valor que merecen. La estrella verde MICHELIN sin duda nos da más impulso para seguir trabajando en la misma línea, siempre manteniendo el respeto por el entorno, el medio ambiente y la restauración sostenible. 

Foto de apertura: Ernesto Ainaud / MICHELIN